lat. Bos tourus tourus
1840 kreuzte der Gutinspektor Dexter in der südwest-irischen Grafschaft Kerry die besten Bergrinder mit einer kleineren Milchrasse. So entstand das Dexter-Rind. 1882 kam diese Rasse auch nach England und Australien.
In den 1960er und 70er Jahren wäre die Rasse fast ausgestorben, da sie von den Hochleistungsrindern starke Konkurrenz bekam. Ihre heutige Existenz ist nicht mehr bedroht doch sie gehört weiterhin zu den seltenen Rassen. Die Dexter-Rindersind robust, abgehärtet und genügsam. Sie leben das ganze Jahr über draußen.
Der Fettanteil ist geringer als bei anderen gemästeten Rindern. Das Fleisch ist trotzdem marmoriert und dunkler als durchschnittliches „Supermarktfleisch“.
Schon schnell hat sich ein fester und ständig wachsender „Fan-Kreis“ gebildet, der die Qualität und den Geschmack dieses besonderen Rinfleisches schätzt.